Axit Citric, có tên hóa học là axit 2‑hydroxypropane‑1,2,3‑tricarboxylic, là một axit tricarboxylic tự nhiên. Nó được tìm thấy rộng rãi trong các loại trái cây họ cam quýt như chanh, cam và dứa, và là một trong những axit hữu cơ cơ bản được sử dụng rộng rãi nhất trong thực phẩm, dược phẩm, kỹ thuật hóa học, bảo vệ môi trường và các lĩnh vực khác.
Axit citric xuất hiện dưới dạng tinh thể trong suốt không màu hoặc bột tinh thể màu trắng, không mùi, có vị axit mạnh và dễ hòa tan trong nước và ethanol. Nó có vị chua nhẹ và tinh khiết, độ hòa tan tuyệt vời, khả năng chelat mạnh và độ an toàn cao. Với đặc tính hóa học ổn định, nó có nhiều chức năng bao gồm điều chỉnh độ axit, bảo quản sát trùng, phối hợp chống oxy hóa, thải kim loại và điều chỉnh độ pH, làm cho nó trở thành nguyên liệu thô hóa học xanh linh hoạt.
Trong ngành công nghiệp thực phẩm và đồ uống, axit xitric là chất axit hóa thực phẩm được sử dụng rộng rãi nhất trên toàn thế giới. Nó được áp dụng rộng rãi trong đồ uống có ga, nước ép trái cây, rượu vang, kẹo, thực phẩm đóng hộp, đồ nướng và các sản phẩm khác. Nó không chỉ mang lại vị chua nhẹ và sảng khoái để tăng hương vị mà còn hoạt động như một chất bảo quản để ức chế sự phát triển của vi sinh vật và là chất hiệp đồng chống oxy hóa để kéo dài thời hạn sử dụng của các sản phẩm thực phẩm, khiến nó trở thành chất phụ gia cốt lõi không thể thiếu trong ngành công nghiệp thực phẩm.
Trong lĩnh vực dược phẩm và hóa chất hàng ngày, axit citric có thể được sử dụng để điều chỉnh sự cân bằng axit-bazơ của thuốc tiêm và dung dịch uống, đồng thời thúc đẩy quá trình hấp thu các khoáng chất như canxi và sắt trong cơ thể con người. Trong các hóa chất hàng ngày, nó là thành phần phổ biến trong bột giặt, xà phòng rửa bát và các sản phẩm chăm sóc da, giúp làm mềm nước, loại bỏ cặn và điều chỉnh giá trị pH, đồng thời mang lại tác dụng tẩy tế bào chết nhẹ nhàng và{2}}làm sáng da.
Trong các ứng dụng công nghiệp và bảo vệ môi trường, nhờ khả năng tạo phức kim loại tuyệt vời, axit xitric được sử dụng rộng rãi trong quá trình làm sạch kim loại, tẩy cặn đường ống và xử lý nước. Nó có thể loại bỏ cặn và rỉ sét một cách hiệu quả, thay thế các chất tẩy rửa-có chứa phốt pho truyền thống để thân thiện với môi trường. Nó cũng được sử dụng làm chất điều chỉnh độ pH, chất phụ trợ nhuộm, chất đệm, v.v. trong dệt may, sản xuất giấy, tổng hợp hóa học và các ngành công nghiệp khác, với phạm vi ứng dụng cực kỳ rộng.
Hiện nay, axit citric được sản xuất công nghiệp chủ yếu được sản xuất thông qua quá trình lên men vi sinh vật, sử dụng nguyên liệu thô tái tạo như tinh bột ngô và mật đường. Quy trình sản xuất thân thiện với môi trường-và sản phẩm có độ tinh khiết cao cũng như độ an toàn cao, tuân thủ các tiêu chuẩn cấp thực phẩm, cấp dược phẩm và cấp công nghiệp toàn cầu. Nó đã trở thành một sản phẩm hóa chất cơ bản không thể thiếu trong chuỗi cung ứng toàn cầu.